ХАССП и пищевая безопасность для ресторанов, отелей и объектов питания

Пищевая безопасность для объектов питания

Проведём аудит кухни, выявим риски, подготовим документы и обучим команду — чтобы санитарные процессы работали каждый день, а не только перед проверкой.

Решения для объектов с питанием

Разработаем систему пищевой безопасности для ресторанов, кафе, отелей и кейтеринга с учётом спецификации вашего бизнеса.

Рестораны и кафе

Настраиваем хранение, маркировку, мойку, санитарные маршруты и контроль на кухне так, чтобы требования были выполнимы в реальной смене.

Отели и гостиницы

Выстраиваем пищевую безопасность на кухнях, завтраках, банкетных площадках и в ресторанах при отеле.

Кейтеринг и корпоративное питание

Помогаем контролировать риски при приготовлении, транспортировке, выдаче блюд и работе на площадках заказчика.

Столовые и производственные кухни

Разрабатываем рабочую систему контроля для объектов с поточным производством, большим количеством сотрудников и регулярным выпуском продукции.

Почему важно контролировать пищевую безопасность

Проверка может начаться в любой момент, но риски возникают ранее — в повседневных мелочах. Начните с аудита: он покажет текущее состояние и приоритеты.

Система документации

Документы есть, но сотрудники ими не пользуются, а журналы заполняются формально или не ведутся.

Контроль процессов

Маркировка и сроки хранения контролируются нерегулярно, а моющие и дезинфицирующие средства используются без понятной системы.

Работа персонала

Новые сотрудники не знают правил работы на кухне, а руководитель не понимает, какие нарушения критичны именно сейчас.

Наши услуги

Выберите задачу — мы предложим аудит пищевой безопасности, внедрение ХАССП, подготовку к проверке, обучение персонала, сопровождение.

Аудит пищевой безопасности

По запросу

Проверим кухню, складские зоны, потоки, санитарное состояние, документацию и работу персонала.

Подготовка к проверке

По запросу

Проведём экспресс-проверку уязвимых зон, поможем привести в порядок документы, процессы и действия команды до визита надзорных органов.

Сопровождение объекта

По запросу

Помогаем поддерживать систему: проводим повторные аудиты, корректируем документы при изменениях, разбираем спорные ситуации и контролируем выполнение плана.

Разработка и внедрение ХАССП

По запросу

Разработаем систему ХАССП под ваш формат работы: анализ рисков, процедуры, инструкции, журналы и правила внутреннего контроля.

Обучение персонала

По запросу

Обучаем руководителей, управляющих, технологов и сотрудников кухни.

Что вы получите после работы с нами

Приоритеты, карта рисков, план устранения нарушений, адаптированные документы, обученная команда и готовность к проверке.

Карта рисков и приоритеты

Вы получите четкую карту рисков с определенными приоритетами для эффективного управления безопасностью.
План устранения нарушений

Подготовим план действий по устранению выявленных нарушений с назначением ответственных лиц и конкретных сроков.
Адаптированная документация

Разработаем полный пакет документов, полностью адаптированных под специфику вашего объекта.
Инструменты контроля

Предоставим необходимые инструкции и журналы для ведения ежедневного контроля на производстве.
Обученная команда

Проведем обучение персонала, чтобы каждый сотрудник понимал правила работы и свою зону ответственности.
Уверенность в проверках

Обеспечим полную готовность вашего предприятия к внутреннему аудиту или государственным проверкам.

Четыре шага к управляемой системе

Разберём задачу, проведём диагностику, внедрим решение и обучим сотрудников. Поможем с запуском изменений и останемся на связи для корректировок.

Разбираем задачу

На первом созвоне уточняем тип объекта, текущую ситуацию и цель: открытие, аудит, подготовка к проверке или системное сопровождение.

Проводим диагностику

Изучаем процессы, помещения, документацию и практику работы персонала.

Формируем решение

Подготавливаем план действий, документы и рекомендации, привязанные к вашему формату кухни, меню, потокам и команде.

Внедряем и сопровождаем

Обучаем сотрудников, помогаем запустить изменения и остаёмся на связи, если нужно скорректировать процессы или подготовиться к контрольному мероприятию.

Наталья Колганова

Генеральный директор Food Audit, эксперт-аудитор систем ISO 22000 / HACCP

Руководит направлением пищевой безопасности, обладая более чем 10-летним опытом работы в отрасли. Реализовала свыше 1 000 проектов на территории России и стран СНГ. Является экспертом по внутренним и внешним аудитам, а также победителем премии Food Safety Awards 2021 в номинации «Лучший эксперт».

Примеры из практики

Подготовили ресторан в Москве к аудиту; организовали контроль на производстве и доставке блюд для кейтеринга.

Частые вопросы

Оставьте заявку

Обсудим ситуацию, уточним задачу и предложим формат работы: аудит, внедрение ХАССП, подготовка к проверке, обучение или сопровождение. Укажите имя, телефон, объект, город и комментарий.