Пищевая безопасность и ХАССП для отелей, ресторанов и объектов питания
Аудит, подготовка к проверкам, внедрение ХАССП и обучение персонала — чтобы снизить риски, навести порядок в процессах и защитить руководителя.
Запросить аудит Получить консультацию

Доверие профессионалов

Директор
Генеральный директор
Food Audit
ХАССП
Руководитель направления
ХАССП ЕАЭС в ФРИО
Аудитор
Аудитор
ISO 22000 / HACCP
Проекты
Опыт
Более 1000 проектов в России и СНГ
С кем я работаю
Кафе, ресторанами и отелями, каждый из которых требует индивидуального подхода.
  • Отели и гостиничные комплексы
    В отелях происходит разработка и внедрение системы управления безопасностью пищевых продуктов, чтобы гарантировать высокое качество обслуживания гостей.
  • Рестораны при отелях
    Услуги помогут ресторанам обеспечить безопасность и качество пищевых продуктов, что важно для здоровья клиентов и репутации заведения.
  • Предприятия общественного питания
    Для кафе имеются комплексные решения, которые помогают минимизировать риски и обеспечить соответствие всем требованиям безопасности пищевых продуктов.
  • Кейтеринг и корпоративное питание
    Работа ведется с различными объектами питания, включая столовые и другие заведения, помогая им внедрить системы ХАССП и обеспечить высокое качество услуг.
  • Производственные и сервисные кухни
    Комплексные решения для обеспечения пищевой безопасности на ваших кухнях. Системы, основанные на принципах ХАССП, помогают минимизировать риски и гарантируют высокое качество приготовляемых блюд. Это позволяет вам сосредоточиться на обслуживании гостей, будучи уверенными в соответствии всем стандартам безопасности.
Если на объекте есть питание, хранение, обработка сырья, документы, персонал и ежедневные санитарные процессы — система безопасности должна работать не на бумаге, а в реальности.
Услуги
Проведение аудита пищеблока, внедрение системы ХАССП, подготовка к проверкам и обучение персонала для обеспечения пищевой безопасности.
  • Аудит пищеблока
    Проверяю текущее состояние процессов, документации, санитарных зон, хранения, маркировки, мойки, дезинфекции и работы персонала. На выходе — понятная картина рисков и конкретный план действий.
  • Внедрение ХАССП
    Помогаю выстроить систему, которая соответствует требованиям и реально работает на объекте: от анализа рисков до инструкций и внутреннего контроля.
  • Подготовка к проверкам
    Разбираю слабые места до прихода проверяющих и помогаю подготовить объект, документы и команду к контролю со стороны надзорных органов.
  • Обучение персонала
    Провожу обучение для руководителей, технологов, управляющих и сотрудников кухни, чтобы требования были понятны и выполнялись в ежедневной работе.
  • Сопровождение объекта
    Поддерживаю после аудита и внедрения: корректировки, контроль, повторные проверки, разбор изменений и помощь при росте объекта.
Почему руководителю нельзя это откладывать
  • Ошибки в санитарных процессах, хранении, маркировке и документах повышают риски претензий и санкций.
  • ХАССП обязателен на территории ЕАЭС с 2015 года, но на многих объектах система до сих пор внедрена формально или не работает в операционной практике.
  • Санитарные нормы продолжают обновляться: например, изменения в СанПиН 1.2.3685-21 были утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 17.03.2025 № 2 и вступили в силу с 01.09.2025.
Риск для бизнеса возникает не тогда, когда пришла проверка, а тогда, когда процессы годами работают без внутреннего контроля.
Наталья Колганова
Генеральный директор компании Food Audit, эксперт-аудитор национальных и международных стандартов ISO 22000 / HACCP, руководитель направления ХАССП ЕАЭС в Федерации рестораторов и отельеров России.
Более 10 лет опыта в вопросах пищевой безопасности
01
Более 1000 проектов по разработке и внедрению ХАССП в России и странах СНГ
02
Победитель Food Safety Awards 2021 в номинации «Лучший эксперт»
03
Эксперт по внутренним и внешним проверкам систем менеджмента безопасности пищевой продукции
04
Что получает объект
  • Понятную картину реальных рисков
  • Рабочую систему, а не формальный комплект документов
  • Подготовленный персонал
  • Управляемые процессы мойки, хранения, маркировки и контроля
  • Больше уверенности перед проверками и внутренними аудитами
Процесс работы
Процесс включает анализ пищеблока, внедрение ХАССП, обучение персонала и сопровождение.
Первичный контакт
Обсуждение целей и задач, определение потребностей клиента.
Анализ текущей ситуации
Оценка соответствия текущим стандартам пищевой безопасности и ХАССП.
Разработка плана действий
Создание индивидуального плана внедрения системы ХАССП и улучшения пищевой безопасности.
Внедрение, обучение и сопровождение
Помогаем гарантировать качество и безопасность пищевых продуктов, что является ключевым фактором для успеха вашего бизнеса.
Формат работы зависит от типа объекта, текущего состояния процессов и цели: запуск, восстановление порядка, подготовка к проверке или системное сопровождение.
Публикации эксперта
Наталья Колганова выступает как эксперт по санитарному законодательству, пищевой безопасности, ХАССП и управлению рисками на профессиональных отраслевых площадках. Также она участвует в образовательных проектах в сфере гостеприимства, включая преподавание курса по менеджменту гостеприимства.
Статьи и публикации
Полезные материалы для изучения основных принципов и норм в области пищевой безопасности.
Читать
Выступления и вебинары
Записи и презентации выступлений специалистов по системе ХАССП и её применению в сфере общественного питания.
Смотреть
Обучающие программы
Записи и презентации выступлений специалистов по системе ХАССП и её применению в сфере общественного питания.
Смотреть
Часто задаваемые вопросы
Обсудим, где ваш объект сейчас находится в зоне риска
Если нужно провести аудит, внедрить ХАССП, обучить персонал или подготовить объект к проверкам, оставьте заявку. Мы разберём задачу и предложим формат работы под ваш объект.
Оставить заявку
Оставьте свои контактные данные
Так мы сможем более детально оговорить все необходимые потребности для вашего бизнеса