Одни перчатки на всё здание: разговор о цветовом кодировании
Одни перчатки на всё здание: разговор о цветовом кодировании
Технолог федеральной продуктовой сети и Наталья Шигорина, внутренний аудитор ФУД АУДИТ, обсуждают, почему цветовая маркировка инвентаря так часто работает наполовину и что с этим делать.
Диалог собран из вопросов, которые технологи сетей чаще всего задают нам на аудитах. Материал подготовлен вместе с компанией HQTrading, поставщиком профессионального инвентаря для уборки.
Технолог: Начну с неудобного. У нас на всех объектах есть цветные швабры, вёдра и салфетки, а на проверках всё равно находят перекрёстное загрязнение. Где мы ошибаемся?
Наталья Шигорина: Почти наверняка в перчатках. Я вижу это на каждом втором аудите: уборочный инвентарь разложен по цветам образцово, а перчатки у всех одинаковые. Жёлтые, «универсальные», из одной коробки.
Получается, что сотрудник убирает санузел и той же парой протирает столы в зоне приёма пищи. Халатность тут обычно ни при чём. Он просто не видит разницы: перчатки выглядят одинаково, и по ним не понять, где они уже побывали.
Технолог: Но ведь перчатки — это расходник, а не инвентарь.
Наталья Шигорина: Именно эта логика и ломает систему. Перчатки касаются одновременно поверхностей и рук. Швабра остаётся в своей зоне, а руки переходят из зоны в зону вместе с сотрудником. Если цветом отмечены мопы и ветошь, а перчатки нет, схема работает наполовину, и как раз в самом уязвимом месте.
Сначала зоны, потом цвета
Технолог: Хорошо, делаем перчатки цветными. С чего начать?
Наталья Шигорина: Не с закупки. С карты зон. Разделите объект на участки по уровню бактериального риска и за каждым закрепите один цвет. Одна зона — один цвет. Это главное правило, и нарушают его чаще всего.
Производители обычно предлагают схему из четырёх цветов. Например, у латексных перчаток КЩС HQ Profiline распределение такое:
красный — зоны с наибольшим бактериальным загрязнением: санузлы, туалетные комнаты, зона отходов;
Наталья Шигорина: Нет. Единой обязательной палитры нет, предприятие утверждает свою. Производитель даёт удобную основу, но решение остаётся за вами. Главное — чтобы схема была закреплена документально и одинаково понималась на всех объектах сети.
Синий: самый интересный цвет
Технолог: В описании синих перчаток сказано, что их можно использовать и в общих зонах, и в зонах приготовления пищи. Как это совместить с правилом «одна зона — один цвет»?
Наталья Шигорина: Хороший вопрос, и на аудите я задала бы его сама. Совмещать не нужно. Нужно выбрать.
По данным производителя, синие перчатки HQ Profiline имеют экспертное заключение о допуске к контакту с пищевыми средами. Поэтому на пищевых производствах, в пищеблоках, кондитерских и пекарских цехах логично отдать синий именно этим зонам. А коридоры и холлы перевести на другой цвет или объединить с подсобными помещениями, если риск там сопоставимый.
У синего есть ещё одно практическое преимущество, о котором мало кто думает: его хорошо видно. На пищевом производстве оторвавшийся фрагмент перчатки — это посторонний предмет в продукте. Синий кусочек латекса заметен на любой поверхности и почти на любом продукте, жёлтый или бежевый — нет.
Технолог: То есть в синих перчатках можно работать с продуктами?
Наталья Шигорина: Здесь важно не перепутать. Это многоразовые перчатки для уборки и санитарной обработки. Для порционирования и работы с готовой продукцией нужны одноразовые перчатки, этого требуют санитарные правила. Синий цвет означает, что эти перчатки можно использовать при уборке в пищевой зоне.
Это не разрешение раскладывать ими салат.
Что защищает сами руки
Технолог: Наши клинеры работают с концентратами. Обычные хозяйственные перчатки не выдерживают и недели.
Наталья Шигорина: Поэтому для профессиональной уборки берут перчатки КЩС, то есть кислото- и щелочестойкие. У латексных перчаток HQ Profiline, по данным производителя, класс защиты Type B: они рассчитаны на контакт с разведёнными кислотами и щелочами. Большинство профессиональных средств работает как раз в разведённом виде, и перчатки без такой защиты быстро разрушаются.
Ещё две детали, на которые стоит смотреть при закупке. Хлопковое напыление внутри впитывает влагу, так что перчатки легче надевать и снимать и в них комфортнее работать всю смену. Рельеф на ладони и пальцах держит мокрые предметы. Мелочи, но именно из-за них сотрудник либо носит перчатки, либо снимает их «на минутку».
Технолог: Кстати, о комфорте. Жалуются, что вода затекает внутрь.
Наталья Шигорина: Простой приём: перед уборкой подверните манжету на 1–2 сантиметра. Раствор, который стекает по руке, собирается в складке и не попадает внутрь. При влажной уборке с дезинфектантами это заметно снижает раздражение кожи.
И отдельный вопрос для службы персонала: натуральный латекс может вызывать аллергию. Это стоит выяснять у сотрудников заранее, а не после первой жалобы.
Почему схема разваливается через месяц
Технолог: Допустим, мы всё закупили. Что может пойти не так?
Наталья Шигорина: Самые частые сценарии я могу перечислить по памяти.
Перчатки всех цветов лежат в одной коробке на складе, и сотрудник берёт те, что сверху. Раздельное хранение — такая же часть системы, как сами цвета.
Закончились красные, и санузел моют зелёными «один раз». Если закупка не рассчитана с запасом по каждому цвету отдельно, схема рушится в первый же дефицит.
Схема существует только в голове менеджера по клинингу. Её нужно закрепить в документах: в стандартах операционных процедур, в инструкциях для персонала, в программе производственного контроля. Тогда она переживёт смену подрядчика и смену персонала.
Никто не проверяет. Нужен ответственный за соблюдение, а нарушение должно фиксироваться.
Технолог: И обучение?
Наталья Шигорина: Короткое. В этом сила цветовой маркировки: сотруднику не нужно запоминать правила, ему нужно видеть цвет. Инструктаж сводится к одной мысли — почему красные нельзя нести в столовую. Но провести его нужно обязательно, и лучше на месте, с картой зон перед глазами.
«Честный знак» на перчатках
Технолог: Слышала, что перчатки теперь маркируются.
Наталья Шигорина: Да. Постановлением Правительства РФ № 2129 от 25 декабря 2025 года производственные и профессиональные перчатки включены в систему обязательной маркировки «Честный знак». С 1 марта 2026 года такие товары вводятся в оборот только с маркировкой, а с 1 августа 2026 года продавать немаркированные остатки запрещено.
Для закупщика это удобный инструмент. Код на упаковке позволяет проверить, что товар легальный, а не контрафакт, и что он прошёл законный путь от производителя. Когда речь идёт о средствах защиты, которые каждый день контактируют с агрессивной химией, такая проверка лишней не бывает.
Технолог: Подведёте итог?
Цветовое кодирование работает только целиком. Одна зона — один цвет, и этот цвет должен быть везде: на швабре, на ведре, на салфетке и на руках сотрудника. Перчатки в этой цепочке — самое слабое звено, потому что они переходят из зоны в зону вместе с человеком.
Наталья Шигорина: Всё остальное — карта зон, раздельное хранение, запас по каждому цвету, документы и контроль. Оборудование проблему не решает. Её решает система, в которой ошибку видно до того, как она привела к последствиям.
Экспертная часть — Наталья Шигорина, внутренний аудитор компании «ФУД АУДИТ». Описание продукции — по данным производителя. Каталог перчаток HQ Profiline — на сайте HQTrading.
О требованиях к пищевой безопасности, изменениях СанПиН и практике проверок пишем в телеграм-канале: t.me/foodaudit24. Подписывайтесь.